米粉うどんは戻しておく。
青葱は洗って小口切りにする。
長芋は皮を剥き、すりおろす。

鍋にAを入れて、沸騰したらうどんを入れる。

器に1を入れ、Bを盛り付ける。

米粉うどんは戻しておく。
青葱は洗って小口切りにし、生姜はせん切りにする。

フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、牛肉を入れて炒める。
肉の色が変わったら生姜、A を加え、汁気が少なくなるまで炒める。

鍋に B を沸騰させ、うどんを入れる。

器にうどん、スープ、１をのせ、仕上げに青葱と生姜（せん切り・分量外）をのせる。

米粉うどんは戻しておく。
水で戻した干し椎茸(戻し汁は取っておく)と筍は5mmの角切りにしておく。
トッピング用のねぎは白髪ネギにし、水にさらしておく。

フライパンに少量の油(分量外)を入れ、豚ひき肉を炒める。
色が変わったら、Aを入れ、炒める。

1にBを加え、さらに炒めたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げに胡麻油をまわし入れる。

皿にうどんを盛り付け、2、Cをのせる。

米粉うどんは戻しておく。
紫玉葱を薄くスライスし、水にさらしておく。
パクチーは洗って、根は切り落とし、3cmくらいに切る。
鶏胸肉は薄くそぎ切りにする。

鍋にAとパクチーの根を入れて沸騰するまで火にかける。
ナンプラーを入れて味をととのえる。

器に1のスープのみ移し、鶏胸肉、紫玉葱、レモン、パクチー、鷹の爪をのせる。

米粉うどんは戻しておく。
小松菜は洗って、食べやすい長さに切っておく。
青葱は洗って、小口切りにする。

鍋にAを入れ、沸騰したら豚肉、もやしを煮る。

豚肉の色が変わったら、B、うどん、小松菜を加え中火で煮込む。

仕上げに胡麻油、すり胡麻(分量外)をかける。